第74章 夏日雪媚娘
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第74章 夏日雪媚娘
想要從新鮮的牛乳中提煉出黃油，就需要將蕭念織取出來的那一層並不算厚的奶皮，不停的打發，讓脂肪和水進行分離。
其中脂肪的部分，就是黃油。
如果有電動打蛋器，那麽這個過程，勉強算是簡單。
畢竟打蛋是個力氣活,而且還需要速度。
但是，如今他們沒有……
不過，讓蕭念織驚喜的是，邱管事幾個人不愧是軍營出身，一個個手速了得不說，耐力也是驚人的。
他們幾個輪換著打,速度幾乎要比上電動打蛋器了！
他們已經做到了自己的極限,剩下的就是蕭念織的活了。
她凈了手，又在新提上來的井水中,把自己的手泡涼。
等到那邊有油脂開始分離的時候，蕭念織就上手將那些浮上來的顆粒狀的油脂取出來，放到紗布上，進行過濾。
需要把其中的水分過濾掉，保證油脂的純粹性。
這個過程要快，因為黃油的融點實在是太低了，掌心的溫度,很容易就讓它融化，然後跟水進行二次結合。
如果真這樣的話，那麽幾個手工打蛋人就是在做白工。
所以，蕭念織的手不僅要涼,還要快！
同時，那邊由於打蛋產生的溫度,還有空氣中的溫度也在不斷增加，這就需要加入之前冰鎮過的牛乳，這樣可以盡可能的保證，打發的牛乳裏,溫度一直維持在不會讓黃油融化的界線內。
手工打蛋人們幹的風生水起，蕭念織幹的幹脆利落。
晏常夏也知道，這一步估計很關鍵，畢竟還挺費人的。
所以，她全程乖巧的看著，沒好奇出聲去問，就怕打擾到大家。
黃油是一點一點提煉出來的，為了保持溫度，蕭念織將放黃油的碗，也拿井水鎮起來，盡可能的保證黃油暫時別融化。
一直到再怎麽打發，牛乳裏也分離不出來油脂了，提煉黃油這一步也算是完成了。
蕭念織又將裝黃油的碗放到了水桶裏，接著下到井裏。
外面的溫度還是太高了，隨時都有可能融化，還是放到井裏鎮著安心。
蕭念織跟邱管事他們一直在忙，看得晏常夏幾個人眼花繚亂的。
他們沒去前面折騰，就在宿舍區這一片的小廚房。
不過有魏王在,倒是不怕工具或是食材不夠用。
黃油已經有了，接下來能做的事情就多了！
蕭念織心裏有很多東西都想制作出來,但是看著天選手工打蛋人還在,她的心思不免浮動了一下。
如此炎熱的天氣，來一道清涼甘爽的甜品，才夠滋味嘛。
雪媚娘就是其中不錯的選擇。
正好，邱管事他們還在，可以幫著把奶油也打發了。
雪媚娘想要做的好吃，糯米粉和澱粉的配比還有選擇就比較重要了！
這一點，蕭念織昨天已經給了魏王那邊清單，對方也都準備好了。
蕭念織先去煮的牛乳，今天一早送來的，需要高溫殺菌之後，才可以放心食用。
糯米粉需要水磨糯米粉，因為制作出來的流程多，所以最後出來的成品也更加的細膩。
這個還得多虧了魏王和晏常夏，畢竟權貴主子們的日常吃用才會如此講究，普通人家，哪裏舍得又是洗米，又是過篩的。
過程中還不知道要浪費多少呢！
而澱粉則需要選擇玉米澱粉，這個味道和口感會跟糯米粉更加的適配一些。
這兩種食材之間的配比，在三點五比一左右的樣子。
上下有一點差異的話，問題不大。
其實制作雪媚娘，沒有黃油也可以。
但是如果添加黃油，會增加奶香味兒，讓味道更加的醇厚。
看著蕭念織像是變戲法似的，麻利的將各種食材倒進盆裏，沒一會兒又上鍋蒸，晏常夏又忍不住好奇了。
雪媚娘的皮上鍋去蒸的時候，蕭念織也沒閑著。
昨天說了，要給晏常夏制作奶凍，她肯定是需要動手的。
奶凍好做，但是蕭念織為了增加彈滑的口感，需要多添加一種食品膠。
這種食品膠的主料是魚膘，輔料的話，動物身上的膠原蛋白就可以。
說白了，豬皮和雞爪都是可以的。
只不過，豬皮更好處理，所以蕭念織選了這個。
豬皮的量不需要多，主要還是藉助魚膘本身的膠質黏性，豬皮不過就是輔助提香罷了。
這兩種食材處理的時候，需要焯水去腥，去油脂，去雜質。
想要最後的食品明膠更加的幹凈剔透，處理的過程就需要十分上心。
這個熬煮成功之後，就可以下到井裏，等待成型了。
之後，切成薄片，再晾曬出來，就會得到一個優雅的名字。
吉利丁片。
俗名：明膠。
不過，蕭念織制作的是家庭版的，少量添加，提升口感，可以放心吃。
一整個上午，蕭念織就跟個旋轉的陀螺一樣，忙得腳不沾地的。
於姑姑專心看熱鬧，上午就摘了一筐黃瓜，她原本就是過來養老的，也沒人會說什麽。
至於蕭念織？
摘菜的師傅們表示：分他們一口，可以幫著幹三天！
因為奶凍需要等，所以蕭念織先制作的是雪媚娘。
外皮蒸好之後，邱管事幾人，又開啟了他們的漫漫兼職路。
打奶油！
有了之前的打發經驗，如今再上手，他們表示自己已經是熟練大工了！
他們打發奶油的時候，蕭念織切了水果丁。
放西瓜有些奇怪，蕭念織切了地裏的甜瓜，桃子，還有於姑姑莊子那邊送過來的杏子。
等到一個個圓滾滾，嫩白如雪的小團子擺到盤子裏，晏常夏的語言系統又失控了：「唔唔唔唔唔，吼！」
魏王在一邊親眼看著雪媚娘的誕生，覺得過程很有意思，結果也很喜人。
那些小白胖子，看著就很好吃的樣子。
特別是剛才邱管事他們後打的那些奶油，純白似雪，又柔軟如雲，飄著淡淡的奶香味兒……
他沒見過，心裏似是被貓抓般的癢癢。
魏王在美食上面，就不是一個能克制的人。
所以，看著蕭念織把盤子整齊的碼到一邊，他忍不住開口問：「可以吃了嗎？」
問話的時候，目光像是被施了法一般，緊緊的黏在白胖胖，圓滾滾的雪媚娘上面。
一更9點，二更15點，三更19點
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想要從新鮮的牛乳中提煉出黃油，就需要將蕭念織取出來的那一層並不算厚的奶皮，不停的打發，讓脂肪和水進行分離。
其中脂肪的部分，就是黃油。
如果有電動打蛋器，那麽這個過程，勉強算是簡單。
畢竟打蛋是個力氣活,而且還需要速度。
但是，如今他們沒有……
不過，讓蕭念織驚喜的是，邱管事幾個人不愧是軍營出身，一個個手速了得不說，耐力也是驚人的。
他們幾個輪換著打,速度幾乎要比上電動打蛋器了！
他們已經做到了自己的極限,剩下的就是蕭念織的活了。
她凈了手，又在新提上來的井水中,把自己的手泡涼。
等到那邊有油脂開始分離的時候，蕭念織就上手將那些浮上來的顆粒狀的油脂取出來，放到紗布上，進行過濾。
需要把其中的水分過濾掉，保證油脂的純粹性。
這個過程要快，因為黃油的融點實在是太低了，掌心的溫度,很容易就讓它融化，然後跟水進行二次結合。
如果真這樣的話，那麽幾個手工打蛋人就是在做白工。
所以，蕭念織的手不僅要涼,還要快！
同時，那邊由於打蛋產生的溫度,還有空氣中的溫度也在不斷增加，這就需要加入之前冰鎮過的牛乳，這樣可以盡可能的保證，打發的牛乳裏,溫度一直維持在不會讓黃油融化的界線內。
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晏常夏也知道，這一步估計很關鍵，畢竟還挺費人的。
所以，她全程乖巧的看著，沒好奇出聲去問，就怕打擾到大家。
黃油是一點一點提煉出來的，為了保持溫度，蕭念織將放黃油的碗，也拿井水鎮起來，盡可能的保證黃油暫時別融化。
一直到再怎麽打發，牛乳裏也分離不出來油脂了，提煉黃油這一步也算是完成了。
蕭念織又將裝黃油的碗放到了水桶裏，接著下到井裏。
外面的溫度還是太高了，隨時都有可能融化，還是放到井裏鎮著安心。
蕭念織跟邱管事他們一直在忙，看得晏常夏幾個人眼花繚亂的。
他們沒去前面折騰，就在宿舍區這一片的小廚房。
不過有魏王在,倒是不怕工具或是食材不夠用。
黃油已經有了，接下來能做的事情就多了！
蕭念織心裏有很多東西都想制作出來,但是看著天選手工打蛋人還在,她的心思不免浮動了一下。
如此炎熱的天氣，來一道清涼甘爽的甜品，才夠滋味嘛。
雪媚娘就是其中不錯的選擇。
正好，邱管事他們還在，可以幫著把奶油也打發了。
雪媚娘想要做的好吃，糯米粉和澱粉的配比還有選擇就比較重要了！
這一點，蕭念織昨天已經給了魏王那邊清單，對方也都準備好了。
蕭念織先去煮的牛乳，今天一早送來的，需要高溫殺菌之後，才可以放心食用。
糯米粉需要水磨糯米粉，因為制作出來的流程多，所以最後出來的成品也更加的細膩。
這個還得多虧了魏王和晏常夏，畢竟權貴主子們的日常吃用才會如此講究，普通人家，哪裏舍得又是洗米，又是過篩的。
過程中還不知道要浪費多少呢！
而澱粉則需要選擇玉米澱粉，這個味道和口感會跟糯米粉更加的適配一些。
這兩種食材之間的配比，在三點五比一左右的樣子。
上下有一點差異的話，問題不大。
其實制作雪媚娘，沒有黃油也可以。
但是如果添加黃油，會增加奶香味兒，讓味道更加的醇厚。
看著蕭念織像是變戲法似的，麻利的將各種食材倒進盆裏，沒一會兒又上鍋蒸，晏常夏又忍不住好奇了。
雪媚娘的皮上鍋去蒸的時候，蕭念織也沒閑著。
昨天說了，要給晏常夏制作奶凍，她肯定是需要動手的。
奶凍好做，但是蕭念織為了增加彈滑的口感，需要多添加一種食品膠。
這種食品膠的主料是魚膘，輔料的話，動物身上的膠原蛋白就可以。
說白了，豬皮和雞爪都是可以的。
只不過，豬皮更好處理，所以蕭念織選了這個。
豬皮的量不需要多，主要還是藉助魚膘本身的膠質黏性，豬皮不過就是輔助提香罷了。
這兩種食材處理的時候，需要焯水去腥，去油脂，去雜質。
想要最後的食品明膠更加的幹凈剔透，處理的過程就需要十分上心。
這個熬煮成功之後，就可以下到井裏，等待成型了。
之後，切成薄片，再晾曬出來，就會得到一個優雅的名字。
吉利丁片。
俗名：明膠。
不過，蕭念織制作的是家庭版的，少量添加，提升口感，可以放心吃。
一整個上午，蕭念織就跟個旋轉的陀螺一樣，忙得腳不沾地的。
於姑姑專心看熱鬧，上午就摘了一筐黃瓜，她原本就是過來養老的，也沒人會說什麽。
至於蕭念織？
摘菜的師傅們表示：分他們一口，可以幫著幹三天！
因為奶凍需要等，所以蕭念織先制作的是雪媚娘。
外皮蒸好之後，邱管事幾人，又開啟了他們的漫漫兼職路。
打奶油！
有了之前的打發經驗，如今再上手，他們表示自己已經是熟練大工了！
他們打發奶油的時候，蕭念織切了水果丁。
放西瓜有些奇怪，蕭念織切了地裏的甜瓜，桃子，還有於姑姑莊子那邊送過來的杏子。
等到一個個圓滾滾，嫩白如雪的小團子擺到盤子裏，晏常夏的語言系統又失控了：「唔唔唔唔唔，吼！」
魏王在一邊親眼看著雪媚娘的誕生，覺得過程很有意思，結果也很喜人。
那些小白胖子，看著就很好吃的樣子。
特別是剛才邱管事他們後打的那些奶油，純白似雪，又柔軟如雲，飄著淡淡的奶香味兒……
他沒見過，心裏似是被貓抓般的癢癢。
魏王在美食上面，就不是一個能克制的人。
所以，看著蕭念織把盤子整齊的碼到一邊，他忍不住開口問：「可以吃了嗎？」
問話的時候，目光像是被施了法一般，緊緊的黏在白胖胖，圓滾滾的雪媚娘上面。
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